色々な銀杏割りを使ってみましたが、その中で最も使い易く、
実も潰れず、軽く握るだけの操作で、綺麗に割れ目が入るプライヤーです。
(株)五十嵐プライヤーの WH250S です。
ホームセンターで買って、数年前から使っています。

目いっぱい押さえても、潰れないように開口部を調整できます。
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先端の金属部で挟んで、軽く押さえれば、パチッと割れ目ができます。
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押さえた後の、開口は内臓の、ソフトスプリングで開きます。
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このプライヤーは、非常に使い易い、ぎんなん割りになります。