種芋ではありません、食用です。
発芽で、芋の養分を消費してしまいますので、早めに芽を落とします。

人間は、一度芽を摘まれると、次に芽を出すのは、困難ですが、
じゃがいもの場合は、芽を摘んでも、何度でも発芽してきますので、
凄い生命力ですね。

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