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たけのこ

 ご覧になって役立つ記事が、1つでもあれば幸いです。 

たけのこ(3種の食感と味わい)

今日は、一度に3種の食感と味わいを、楽しめるように、
3通りの切り方にしました。 味付けは、竹輪、すしあげ、砂糖、醤油、唐辛子。
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上が、昔からの定番、左は、縦に短冊切り(メンマ風の味と食感)、
右は、中節の部分を切り離したもので、縦の繊維が無いので、
    一番軟らかくて、筍ではないような食感がします。

筍のきんぴら

茹でたての筍を頂いたので、今回は初めて、きんぴらにしてみました。
味付けは、砂糖、醤油、唐辛子、摺り胡麻です。
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軟らかくて、歯ごたえの食感が、すごく良くて美味しかったです。
ごちそうさまでした。

茹で筍調理

茹でてある筍を、頂いたので、今日は2種類の味で、美味しく頂きました。
穂先は、辛子酢味噌を作って食べました。 軟らかくて美味しかったです。
ごちそうさまでした。
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根の方は、繊維に沿って短冊に切り、オリーブ油で炒めて、豚肉、ザラメ糖、
醤油、
唐辛子、だし汁を加えて煮ました。
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このような切り方にすると、
メンマ風の食感で、歯ごたえがとても良くて、
美味しいです。

筍とセリの混ぜ御飯

茹でてあるたけのこを頂いたので、庭先のセリを摘み、混ぜ御飯にしました。
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セリの風味も、とても良くて、美味しかったです。 ごちそうさま。

筍の炒め煮

先日、茹でた筍を頂いたので、今回は、しっかり炒めた後、
ザラメ糖、豚肉、南関あげ、椎茸、出汁、醤油を入れて煮ました。
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今回は、茹でてある二つ割の筍の穂先を除いて、5~6cmの長さに切り、
ダイソーのナイフで、
節の内側を半円状に切り取って、短冊切りにしました。
シャキシャキするような食感が非常に良くて、とても美味しくなります
穂先は、別調理にしました。

このナイフは、小魚をさばく時にも使い易く、重宝します。

混ぜ御飯

 筍を頂いたので、庭先のセリと柿の木の下の蕗を茹でて、
混ぜ御飯の具材に、人参、筍、蕗、セリ、生椎茸、竹輪、寿司あげ、を入れて、
セリの風味たっぷりの混ぜ御飯にしました。 とても美味しかったです。
DSCF9125
庭先にセリを植えていると、新鮮なセリを採りたてで使えるので、
嬉しいですねぇ。

筍の炒め煮

先日、茹でた筍を頂いていたので、繊維に沿った短冊切りにして、
オリーブ油でしっかり炒め、ザラメ糖、出汁の素、南関あげ、椎茸、
粉唐辛子を少々入れて煮ました。

DSCF9064
此の切り方だと、柔らかくてシャキシャキする食感が、たまらなく良いです。
とても美味しく頂きました。 ごちそうさまでした。

混ぜ御飯(たけのこ・セリ等)

 掘りたての茹で筍を頂いて、セリも丁度食べ頃になっていたので、
混ぜ御飯の具材にして、春一番の混ぜ御飯にしてみました。

生椎茸を買いに行ったら茹でた蕗とワラビの袋入りがあったので、
それも買ってきて、一緒に具材に炊き込みました。
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具材は、全部で10種類になりました。
筍、セリ、人参、ごぼう、生椎茸、蕗、ワラビ、竹輪、寿司あげ、コンニャク

砂糖漬けのタケノコ煮

茹でた筍を砂糖漬けして、冷凍してあるのを頂いたので、
解凍して、砂糖気が抜けるまで、お湯に暫く浸け置きを数回して、
干し椎茸と天ぷら、麺つゆ、出汁の素、酒で、煮てみました。
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美味しかった根の方と、椎茸と天ぷらは、先に食べてしまいました。
穂先の方も数回、温め直しをしていたら、 だんだんと美味しくなってきました。

タケノコの炒め煮

卑弥呼の里に、ハチクか、真竹の茹で筍があったので、買ってきました。
天ぷらと炒め煮にしてみました。 味付けは、ザラメ糖、醤油、削り節です。
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柔らかいけど、サクサクと歯応えがあって、美味しいです。
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